Hojaldre
1. Variantes
Se puede obtener un resultado esponjoso o, al modo clásico, compacto.
Para que quede compacto, hay que pincharlo bien antes de meter al horno y taparlo con papel y, encima, una bandeja. Se hacen así, entre otros, las galletas de hojaldre, milhojas, palmeras ...
Para que esponje no se pincha ni se tapa: su propia dinámica hace que suba. Se hacen así, entre otros, las napolitanas.
2. Temperatura y tiempos.
Temperatura: 180º
Compacto: 30 minutos
Esponjoso: 15-20 minutos
3. Usos
- Napolitanas
Basta envolver el chocolate o crema en la masa de hojaldre, dejando los extremos abiertos para que respire y suelte la humedad por ahí.