Canelones de carne
La variedad de la carne, a gusto del consumidor. A mí me gusta mezclar ternera y cerdo porque las diferentes características de una y otra dan riqueza de sabor. La mayoría de recetas de este plato que veo por ahí llevan tomate frito, ésta no.
1. Ingredientes
Placas de pasta 24 un Carne picada 400 gr Foie-gras 75 gr Cebolla, ajo, pimiento verde picadito, pimienta negra molida, hierbas aromáticas (tomillo, romero...) al gusto para el sofrito.
Bechamel:
Leche 700 ml (850 si la pasta se mete seca al horno) Harina 60 gr Aceite 70 ml Laurel 1 hoja
2. Preparación
La pasta hay que procesarla según sus indicaciones, que dependerá del tipo que se vaya a usar. Las hay que han de cocerse, otras solo remojarse y otras ni siquiera eso, aunque en mi opinión siempre es bueno remojarlas, al menos en agua fría, para que la pasta coja la humedad que necesita y no la extraiga de la bechamel durante el horneado.
2.1. Bechamel
Poner la leche a templar con las especias y el laurel.
Mientras tanto, en sartén calentar el aceite y añadir la harina, obteniendo el roux. Añadir la leche templada en dos tramos: primero para desleír toda la harina y después el resto, batiendo hasta que quede homogénea.
Reservar.
2.2. Relleno
Teniendo preparada la bechamel, procesar la pasta como corresponda: cocer, remojar... Cuando se haya terminado, reservar en agua fría. Mientras se hace la pasta, se puede ir preparando el sofrito.
Pochar el ajo y la cebolla, añadir la carne, las hierbas, la pimienta molida y sal. Poner a fuego vivo para que el agua que líquido que haya de soltar la carne evapore cuanto antes. Se deja la carne poco hecha (pues se terminará de hacer en el horno).
Una vez hecho el relleno, fuera del fuego, añadir el foie-gras y unas cucharadas de bechamel para que aporte consistencia, mezclar bien y dejar que pierda calor como mejor parezca.
Mientras enfría el relleno, extender las placas de pasta, untar el recipiente del horno y poner el horno a precalentar a 180º. Rellenar los canelones, poner en la bandeja y cubrir con la bechamel y el queso rallado.
2.3. Horneado.
Si el horno dispone de ventilador, unos 15 minutos deberían ser suficientes; si no, alrededor 20. Cuidado con el gratinado: Activar solo 5 minutos al final, vigilando en cualquier caso, el estado de la superficie.