Espaguetis carbonara
Pues nunca me han gustado, pero claro los que conocía, con nata. Tras leer la que se supone que es la receta auténtica aquí, me he animado. Por el momento, la receta es una mera transcripción de lo que aparece en ese enlace.
1. Ingredientes para 4 raciones
- 400 g de espaguetis
- 4 yemas
- 1 huevo entero
- 200 g de papada o de panceta curada (originalmente es otra cosa italiana que aquí apenas se encuentra)
- 100 g de parmesano (sin rallar, lo haremos al momento)
- 50 g de queso pecorino (ídem, sustituible por manchego curado)
- Sal y pimienta negra
2. Preparación
Mientras se lleva a el agua a ebullición y se cuecen los espaguetis (el tiempo que indique el paquete), se corta la panceta en taquitos de entre 8 y 10 mm de lado y se pone en una sarten a fuego medio para que vayan soltando la grasa y dorandose un poco.
Se ralla el queso y se pone en un bol grande (que después acogerá también los espaguetis), se le añade la pimienta negra y quizá una pizca de sal, se mezcla con el huevo (se busca una crema con textura similar a unas natillas poco densas). Una vez hecha la panceta, se añade una parte de la grasa que ha sobrado (imagino que cantidad al gusto). Si queda espesa, se le puede añadir parte de la clara descartada, e incluso un chorreoncito de la propia agua de cocer los espaguetis. Lo importante es que no quede demasiado clara, porque eso tiene peor arreglo.
Una vez cocidos y escurridos los espaguetis se añaden al bol (todo sin dilación) y se mezclan bien con la salsa preparada. Y a servir antes de que se enfríen.