Pella
1. Composición
Pollo/conejo Ajo Tomate Pimiento rojo y verde Azafrán Agua (un pelín mas del doble del volumen del arroz) ... verduras al gusto (p.e., alcachofas) ... marisco, si se quiere mixta
2. Elaboración
# Lavar y preparar todo. Si el azafrán es en hebra, hay que ponerlo un rato antes en una poquita agua templada, que será parte de la que se añadirá después.
# Marcar la carne a fuego vivo, añadir el pimiento picado, una parte de los ajos y cualquier otra verdura que se quiera añadir.
# A los 8-10 minutos, sacar los ajos para el majado y añadir el tomate bien picado o rallado. Importante el fuego vivo aquí para que el agua del tomate evapore cuanto antes.
# Mientras termina de hacerse el sofrito, hacer el majao con los ajos fritos, los crudos, sal y perejil.
# Una vez listo el sofrito, añadir el arroz y el azafrán y rehogar un poquito para que se pegue menos al bañarse en aceite.
# Aquí, se puede hacer un break. Dejar todo tal como está para cocer después justo antes de comer.
# Añadir el agua fría y llevar a ebullición, manteniendo fuego vivo (siempre que se esté haciendo en paellera, pero es que si no, no es paella).