Ingredientes
- Rabo de toro 1'5 kg
- 3 vasos de vino tinto
- 1/2 l de caldo o agua
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 2 hojas de laurel.
- 3 dientes de ajo
- opcional, hasta 3 zanahorias
- hierbas aromáticas al gusto
- clavo, al gusto
- aceite
- sal y pimienta en grano
Elaboración
Recomendable prepararlo un día antes de consumir.
- Salpimentar y sellar las piezas de rabo enharinadas en aceite. Reservarlas.
- Picar todas las verduras y pochar, excepto el tomate, junto con el laurel.
- Añadir el tomate, avivando algo el fuego y dejar hacer unos 15 minutos.
- Añadir las piezas de rabo reservadas y el vino. Dejar cocer unos 5-10 minutos sin tapar.
- Añadir el caldo/agua y las hierbas aromáticas, si es el caso.
- Tapar y cocer unos 45 minutos si en olla a presión, o 3 horas en cazuela tradicional. En ambos casos, aumentar el tiempo hasta que la carne tienda a despegarse del hueso. (Lógicamente, en el caso de la olla a presión ya mediante cocción normal sin presión.)
- Apartar las piezas de rabo y el laurel y batir el resto.
- Volver a incorporar el rabo y dejar reducir hasta obtener la textura deseada.