Sopas y cremas frías
1. Salmorejo
Recomendable no hacerlo con batidora de varilla; mucho mejor una buena trituradora, que dará mejor cuenta de las pieles de tomates y pimiento.
1.1. Ingredientes
- 1/2 kg de tomates
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 100 gr de pan
- 50 ml de aceite de oliva y 50 de vinagre blanco
- Sal
- Huevo, jamón (opcionales, pero recomendables) para guarnición. También se puede sustituir el jamón, por atún o cualquier otra combinación que se ocurra y que prometa.
1.2. Elaboración.
Trocear los ingredientes, bien refrigerados, o ponerlos a refrigerar al menos 1/2 hora una vez troceados. Triturar a máxima potencia durante al menos 1 minuto, hasta obtener una textura cremosa.
Picar el jamón y el huevo y colocar sobre el crema como guarnición.
2. Ajo blanco
2.1. Ingredientes
Agua 1 lt 2 lt Almendras 200 gr 400 gr Aceite 100 ml 200 ml Vinagre 4 cucharadas 8 cucharadas Harina garbanzo 2 cucharadas 4 cucharadas o de habas Sal al gusto
2.2. Elaboración
Triturar todo al menos 5 minutos a máxima potencia, hasta conseguir un líquido cremoso. Refrigerar y servir.
3. Gazpacho
- 1/2 kg de tomates
- 1 pimiento verde, 1 pepino y 1 diente de ajo
- 50 ml de aceite de oliva y 50 de vinagre blanco.
- Sal.
- Jamón, huevo y picatostes para guarnición.
3.1. Elaboración
Hacer los picatostes en forma de cubos de entre 10 y 15mm de lado, cuidando de que no se quemen (mas cuanto mas pequeños sean).
Limpiar y trocear tomates, pimiento y pepino, bien fresquitos y triturar junto al ajo y al aceite de oliva durante al menos un minuto a máxima velocidad, hasta que las pieles de tomate y pimiento no sean apreciables. Servir bien frío.
4. Crema de guisantes.
Hace falta una buena trituradora, pues los guisantes se preparan congelados, para que aporten un toque de sorbete a la crema.
Además de los guisantes, hace alta aceite de oliva, yogur gruiego (por su consistencia, sal y pimienta. Se puede añadir un chorreoncillo de leche si se quiere menos espeso.
Triturar todo muy bien, preferiblemente justo antes de servir.
5. Crema de habas
Igual que la de guisantes, pero añadiendo agua en lugar de yogur.