Torta de molde
1. Composición
1 vaso = 200 ml
huevos 4 leche 200 ml / 250 gr de yogur aceite de oliva 200 ml harina 400 gr / 300 gr si yogur azúcar 200 gr sobres del tigre 4 pares de sobres (ver mas abajo) o royal 1'5 (ver mas abajo) ralladura de 1 limón de tamaño mediano
Para el impulsor, se usan cantidades algo mayores que las indicadas por el fabricante debido a que el aceite de oliva apelmaza mas la masa que el de girasol. Si se usa harina bizcochona (lleva impulsor incorporado), se recomienda añadir un par de sobres del tigre o 1/2 de royal.
2. Procedimiento
- Hay quien 'tuesta' un poco el aceite (mi madre lo hacía): ¿Para 'rebajar' el impacto del aceite de oliva virgen?
- Se puede reservar un poco de azúcar para poner x encima, o bien para preparar un almíbar con el zumo de limón para verter por encima una vez la torta hecha, o casi hecha.
- Se baten los huevos (x ahí recomiendan que con el azúcar)
- Se les añade el aceite poco a poco, como si se hiciese mayonesa.
- Se añade la ralladura, la leche, y el azúcar, si no se ha añadido a los huevos, batiendo todo muy bien.
- Se pone el horno a calentar.
- Al añadir la harina, téngase en cuenta que la masa llegará a triplicar el volumen. Amasar todo muy bien, quizá con algún instrumento eléctrico que lo garantice.
- El impulsor justo antes de meter al horno, pq a diferencia de las levaduras reales comienza a hacer efecto de forma inmediata.
- Colocar en una posición intermedia del horno, con las dos partes de arriba y abajo encendidas o el modo de convección, a 180º. En unos 30-35' debería estar. Si se ha usado el modo tradicional con las dos partes encendidas, la parte superior tenderá a tostarse bastante: si a media cocción se observase ya muy tostada, habría que apagar la parte superior, para evitar que llegue a quemarse; en el modo de convección la parte superior se tuesta menos.
3. Notas:
- Montar las claras no sirve de nada si luego se baten con todo porque se destruyen las burbujitas de aire logradas con el batido. Hay que mezclarlas con la masa ya hecha, usando una espátula y con suavidad para no deshacer las burbujitas.
- El único ingrediente cuya cantidad se puede variar sin hacerlo proporcionalmente con los demás son los huevos. Su variación implica un cambio también en la cantidad de masa obtenida.
- Como en todo bizcocho, se pueden hacer variantes. Por ejemplo, cambiando la leche por yogur, añadiendo canela, cubriendo de azúcar glass ...
4. Si tras subir bien se viene abajo
Varias causas pueden producir esto, quizá de forma combinada.
- Cambio brusco de temperatura
Es quizá la causa mas probable: Al terminar, se abre el horno inmediatamente, entra aire frío y la temperatura se desploma al momento. La solución es dejar cerrado el horno unos 5 minutos tras apagarlo y despues al menos otros tantos abriendo primero solo una pequeña rendija. Tampoco debe abrirse el horno, ni para comprobar el estado de cocción antes de 30'.
- Poco hecho
Si aún no está hecho del todo, al interrumpir la cocción aún no tiene suficiente consistencia y se viene abajo. Si se hace a demasiada temperatura, se puede dorar demasiado pronto, pareciendo que está hecho, pero estando aún algo crudo por dentro. Una causa puede ser que el horno caliente mas que la temperatura regulada. Otra, que por alguna razón se esté dorando demasiado, lo que puede evitarse realizando una primera parte de la cocción con calor solo por abajo y después ya poniendo el calor superior o la convección.
- Demasiada cantidad de impulsor
Tan malo es poco como mucho. El tigre especifica explícitamente 1 sobre x cada 125 gr de harina (aunque luego en la receta de magdalenas te coloca 1 x cada 85 gr).